茨城県水戸保健所

食品衛生　模擬店等の出店時における食品衛生対策について

1　取り扱う食品について

• 食品の販売を行う場合
  1. 販売する食品は、食品営業許可を受けた施設において製造・加工されたもので、容器包装された食品のみとする（露出販売は行わない）。
  2. 手づくり食品等の無料配布等を行う場合は、保存性のある食品のみとし、衛生的な製造場所において製造・加工したものであること。
  3. 仕入れ時に表示を確認し、定められた保存方法で保管、陳列すること。
  　　　
• 食品の調理を行う場合
  1. 出店場所において調理を行う場合は、加熱（焼く、煮る、揚げる）などの簡単な行為のみを行うこと。 　　　
  2. 原材料は仕入れ時に表示を確認し、定められた保存方法で保管すること。 　　　　
  3. 野菜の洗浄、カット等の仕込みは、原則として食品営業の許可を受けた施設で行うこと。 　　　　
  4. 前日調理は行わないこと。 　　　　
  5. 提供する食品は、加熱調理食品のみとし、生ものの提供は行わないこと。

2 出店場所の設備等について

1. 出店場所はテント等を設置し、直射日光を避ける等の配慮をすること。 　　
2. 床は清掃しやすい構造であること。
3. 手洗設備として蛇口付きのポリタンク（20リットル程度）、排水を受けるバケツ、消毒効果のある手洗用液体石鹸、アルコールスプレーを準備すること。
4. 食器類は使い捨てのものとすること。
5. 食品に手指が接触する作業を行う場合は使い捨てのビニール手袋等を用いること。
6. フタ付きのポリバケツをゴミ処理用に設置すること。

3 食品取扱者について

1. 事前に保菌検査（検便）を実施すること。 　　
2. 清潔な白衣・帽子・三角巾を着用すること。
3. 手指に傷のある者及び健康状態に異常のある者（風邪、下痢・嘔吐等）は、調理業務に従事しないこと。
4. 爪を短く切り、指輪・マニキュア・腕時計を着用しないこと。
5. 調理場や販売所内で喫煙・喫食しないこと。
6. 作業場内には調理従事関係者以外は立ち入らせないこと。

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