給食施設における災害時の対応について

東日本大震災の栄養・食事確保対応状況調査の結果はこちら（平成２３年７月実施）

☆調査結果を参考に、各施設における対応を確認しておきましょう。

決めておくべきことは・・・？

食料の確保
・     おおむね３日分の備蓄を準備しておきましょう。備蓄の内容についても検討しておきましょう。
・     非常時用の献立（食事提供計画）を立てておきましょう。
・     使い捨ての食器等を準備しておきましょう。
・     調理に必要な衛生用品（手指消毒用品、ペーパータオル、使い捨て手袋等）を準備しておきましょう。

ライフラインの確保
・     一人当たり１日２リットルを目安に、水を備蓄しておきましょう。
・     停電時の電力確保の方法を決めておきましょう。（非常電源の確保等）
・     調理用代替熱源を準備しておきましょう。

人材の確保
・     施設内職員の非常時の体制を検討しておきましょう。
・     施設外の人的支援体制を検討しておきましょう。

代替場所
・     調理施設が使用不能となった場合の代替調理・配膳場所を決めておきましょう。

協力体制
・     緊急連絡体制を整備しておきましょう。
・     定期的な防災訓練を実施しましょう。
・     委託契約等をむすんでいる場合は、災害時の対応が明記されているか確認しましょう。
・     食材納入業者と災害時の取り決めを行いましょう。
・     周辺施設と給食提供に関する連携体制を築きましょう。