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１年以上の時間をかけて，木の栄養分だけで育つ原木シイタケと，栄養価の高い添加物を利用して数カ月で育つ菌床シイタケでは，当然味や品質が異なります。原木シイタケの方が味，香り，歯ごたえは強く，繊維が多く，タンパク質は少ないなどの傾向があります。 それぞれに持味がありますから，値段や外見にとらわれず，とにかく一度食べ比べてみて下さい。 シイタケ本来の個性を強調したい料理には原木シイタケを，シイタケの個性を押さえて他の食材との調和を図りたい料理には菌床を，といった使い分けをしてはいかがでしょうか。
生シイタケ，乾シイタケともに，販売する場合には「原木」「菌床」の表示が義務づけられています。表示を確認してお買い求めください。