食品衛生のページ

1.食の安全に関するお知らせ

食の安全に関する新着情報（いばらき食の安全情報WebSiteへリンク)

2.食品営業許可申請手続きについて

3.申請様式ダウンロードサービス

4.イベントの出店届について

5.調理師・製菓衛生師・フグの取扱について（いばらき食の安全情報WebSiteへリンク）

6.食中毒について

食中毒予防の3原則「つけない！」「増やさない！」「やっつける！」
手洗い・器具洗浄、迅速・冷却保存、加熱・消毒が基本です。

7.ノロウイルスによる食中毒について

冬に多発する食中毒の原因のノロウイルスは、アルコールや逆性石鹸などの消毒薬があまり効きません。
感染予防の基本は「手洗い」です。30秒以上の手洗いにより、ウイルスを石鹸の泡で洗い流しましょう。

【ノロウイルスによる食中毒防止のポイント】

調理する人の健康管理
作業前などの手洗い
調理器具の消毒（塩素消毒、85～90℃で90秒以上加熱）

詳しくはいばらき食の安全情報WebSiteをご覧ください。

8.カンピロバクターによる食中毒について

生・半生・加熱不足の鶏肉料理によるカンピロバクター食中毒が多発しています。

鶏肉は日々の食生活にかかせない食品です。おいしく安全に食べましょう。

【カンピロバクターによる食中毒予防のポイント】

　１．中心部まで十分に加熱（７５℃１分間以上）

　２．お肉は他の食品と調理器具や容器を分けて処理・保管

　３．お肉の取り扱い後は十分に手洗い

　４．お肉に触れた調理器具は使用後に消毒・殺菌

【食品事業者向け】カンピロバクターによる食中毒を予防しましょう（PDF：873KB）

9.食品の表示について（いばらき食の安全情報WebSiteへリンク）

経過措置期間（食品表示基準の施行（平成27年4月1日）後、新基準に基づく表示への移行の猶予期間）は、加工食品及び添加物の全ての表示について5年、生鮮食品の表示については1年6か月です。

10.検体窓口受付のご案内（古河保健所内古河食品衛生協会実施）（古河食品衛生協会HPへリンク、ページ下部）（外部サイトへリンク）

飲用井戸水の水質検査
腸内病原細菌検査（検便）：食品取扱者等は、赤痢菌、サルモネラ属菌、腸管出血性大腸菌O157の項目について、年1回以上検便を受けなければいけません。
よくある質問（FAQ）もご覧ください。

11.食品衛生責任者養成講習会受講申し込みについて（古河食品衛生協会HPへリンク、ページ中部）（外部サイトへリンク）

12.生食用食肉について

牛レバー（肝臓）の生食は腸管出血性大腸菌（O（オー）111、O157等）による食中毒で溶血性尿毒症症候群（HUS）等の重篤な合併症を引き起こす可能性があります。
平成24年7月1日から、牛の肝臓（牛レバ刺し等）を生食用として販売、提供することが禁止されました。
食中毒予防のため、牛の肝臓は中心部の色が変わるまで十分に加熱してください。
また、豚レバー（肝臓）の生食はE型肝炎ウイルスによる劇症肝炎のほか、サルモネラ属菌、カンピロバクター・ジェジュニ／コリ等により重篤な食中毒が発生する可能性があります。
豚の生レバーも必ず中心部まで十分加熱する、飲食店で生食用として提供しないようお願いします。

平成23年4月、富山県等の焼き肉チェーン店で発生した腸管出血性大腸菌による食中毒事件では、牛ユッケ等牛肉を生で食べた方数名が亡くなられ、重症者も多数報告されました。これを受けて平成23年10月1日から食品衛生法に基づく「生食用牛肉（内臓を除く）」の規格基準と表示基準が制定されています。

食品衛生法第11条第1項に定める食品、添加物等の規格基準及び同法第19条第1項の規定に基づく表示に適合した生食用牛肉でないと販売、提供できません。
規格基準等に違反した場合、営業許可の取り消し等の処分や罰則が適用されますのでご注意ください。

生食用の牛肉を取り扱う事業者の皆様へ（PDF：74KB）

茨城県では、平成24年10月1日から生食用牛肉（内臓を除く）を取り扱う営業施設の基準を定めています。

（茨城県報第2408号）（PDF：114KB）
生食用牛肉（内臓を除く）の加工又は調理を希望する場合、まずは管轄保健所にお問い合わせください。
生食用食肉に関する最新・詳細情報はいばらき食の安全情報WebSiteをご覧ください。

13.野生キノコ・有毒植物による食中毒について

食用と判断できない場合は、「採らない！」「食べない！」「売らない！」「人にあげない！」
キノコ・野草を食べて、体調が悪くなった場合はすぐに医療機関へ！

相談窓口（きのこ・野草等同定相談機関）

茨城県きのこ博士館
受付時間：午前10時から午後4時（毎週月曜日は休館日）
〒311-0122那珂市戸4603、電話番号029-297-0198
茨城県の各林業指導所
受付時間：午前8時30分から午後5時15分（平日のみ）
（筑西林業指導所：〒308-8510筑西市二木成615、電話番号0296-24-9176）

野生キノコ・有毒植物に関する最新・詳細情報はいばらき食の安全情報WebSiteをご覧ください。

（放射性物質と食品に関するQ＆A、茨城県保健福祉部生活衛生課食の安全対策室、平成24年5月31日作成より抜粋）
放射性物質濃度が食品衛生法に基づく基準値を超える食品は、出荷制限などにより流通させないことになっています。このため、市場で販売されている野菜に関し、特別な調理法を行う必要は基本的にありません。
家庭菜園で栽培した野菜に含まれる放射性物質の濃度は、その周辺地域で生産・出荷されているものと似かよっていると考えられます。
したがって、その所在地において出荷制限、摂取制限が行われていないかを確認した上で食べるようにしましょう。

放射能と食品に関する情報（福島第一原子力発電所事故関連）（いばらき食の安全情報WebSiteへリンク）