試験研究課題およびこれまでの成果

肉用牛研究所改良研究室

試験研究課題名一覧

• 牛改良事業
• 肉用牛広域後代検定推進事業(直接検定)
• 肉用牛広域後代検定推進事業(後代検定)

牛改良事業

期間・区分

昭和27年度～,県単

背景・目的

優良種雄牛を適正に飼養管理し、高品質な凍結精液の生産と譲渡を行う。

方法

種雄牛及び候補種雄牛を繋養し、精液を採取して凍結した。このうち、検査に合格したものを保存し、希望に応じ県内に譲渡した。

成果・評価

候補種雄牛を含め34,715本を生産し,10,607本を譲渡した。譲渡した精液は,北国関7が6,972本,茂光洋が3,415本,福茂光が80本,北平5が140本であった。

肉用牛広域後代検定推進事業(直接検定)

期間・区分

平成11年度～,県単

背景・目的

肉用牛の改良を図るため、遺伝的能力評価の高い繁殖雌牛へ基幹種雄牛を指定交配し,生産された雄子牛について能力を調査し選定する。

方法
（公社）全国和牛登録協会で定める産肉能力検定直接法に基づいた。

成果・評価

1. 「百合桜5」および「安茂関」の2頭を検定実施するとともに,「福茂関」「高畑　251110」を検定予定牛として導入した。
2. 1日平均増体量は,「百合桜5」が1.52kg/日,「安茂関」が1.05kg/日であり,茨城県肉用牛育種改良推進協議会専門部会で審査した結果,2頭とも検定合格とした。

肉用牛広域後代検定推進事業(後代検定)

期間・区分
平成4年度～,県単

背景・目的
直接検定により選抜された候補種雄牛の現場後代検定を実施し、優秀な種雄牛を選抜する。

方法
（公社）全国和牛登録協会で定める産肉能力検定（現場後代検定法）に基づいた。

1. 検定場所
   • 畜産センター肉用牛研究所
   • 全国農業協同組合連合会茨城県本部肉用牛哺育育成センター
   • 民間農場

2. 供試牛頭数

   概ね18頭／1種雄牛

3. 出荷月齢
   • 去勢　29か月齢未満
   • 雌　32か月齢未満

成果・評価

候補種雄牛「福平9」「茂光洋」の産子について検定を終了した。枝肉重量及び脂肪交雑（BMS）の推定育種価は「福平9」が＋60.238kg,＋1.107,「茂光洋」が＋51.935kg,＋2.926であった。茨城県肉用牛育種改良推進協議会において能力評価基準値を満たした「茂光洋」を選抜した。

ウエットエイジング並びに加熱による科学的変化が牛肉のおいしさ向上に及ぼす影響に関する試験研究事業

期間・区分
平成28～32年度,国補

背景・目的

エイジングは食肉をよりおいしくする保管技術であり,エイジング中の牛肉ではタンパク質の分解による遊離アミノ酸の生成,核酸の分解によるイノシン酸の生成,脂肪の酸化など様々な科学的変化が起こり,牛肉のおいしさに影響を与えることが知られている。また,和牛肉には輸入牛肉にない和牛特有の香りである「和牛香」の存在が知られている。これまでの牛肉の香気成分に関する研究によると,和牛香はラクトン類およびアルコール類,アルデヒド類が寄与しているとされている。しかし,これらの遊離アミノ酸や脂肪酸,香気成分などは牛肉の種類や熟成条件,加熱条件により異なった生成パターンを示すものと考えられる。そこで,本研究では牛肉のウエットエイジングによる科学的変化の検討と実際に食す条件に近い加熱による科学的変化を,おいしさを構成する呈味や香り,テクスチャーを網羅的に検討する。

方法

1.供試牛肉

2.試験内容

• 水分　：常圧乾燥法
• 粗タンパク質：ケルダール法
• 粗脂肪 ：ソックスレー法
• 脂肪酸　：高速液体クロマトグラフィー
• 遊離アミノ酸：高速液体クロマトグラフィー
• 核酸関連物質：高速液体クロマトグラフィー
• 還元糖 ：高速液体クロマトグラフィー

• 170℃加熱した黒毛和種牛肉ついて,香気成分分析を行った。
• 香気成分：ガスクロマトグラフィー質量分析計

成果・評価

肉用牛研究所飼養技術研究室

試験研究課題名一覧

• 夏季における暖地型牧草利用による放牧実証試験
• ウエットエイジング並びに加熱による科学的変化が牛肉のおいしさ向上に及ぼす影響に関する試験研究事業
• 飼料用籾米を中心とした国産飼料資源の利活用試験-黒毛和種育成牛における給与試験-

夏季における暖地型牧草利用による放牧実証試験

期間・区分

平成28～31年度,県単

背景・目的

県内の放牧地では寒地型牧草が多く利用されており,夏枯れよって夏期から秋の生産量が減少し,草量不足が生じている。今後,気候温暖化がさらに進むと夏枯れがさらに著しくなるものと思われるが,夏季の収量が高い暖地型牧草を寒地型牧草と組み合わせることにより,放牧地の生産量の平準化が図られ,1年を通して計画的な放牧が可能になると期待される。

暖地型牧草であるソルガム類は生産量が多く,また再生草が伸長するので夏から秋にかけて集約的な放牧利用が可能と考えられるが,近県における放牧利用の事例はない。また,シバ型の暖地型牧草であるバヒアグラスは,定着すると安定的な植生を維持できるので粗放的放牧に適しており,種子代も安価であるが,初期生育が悪いので草地造成や越冬性に難がある。
そこで,夏季の集約的放牧としてソルガム類の畑地及び転作田の乾田等における利用と,粗放的放牧法としてバヒアグラスによる放牧地等での利用を検討する。

方法

1. ソルガム類
   • 品種　スーダングラス2品種　ヘイスーダン,パイパー
   • 播種日,播種法および播種量　6月1日,散播,5kg/10a
   • 施肥 標肥：N-P-K 20kg/10a,少肥：N-P-K 10kg/10a
   • 試験配置　3反復
   • 刈取期　早刈（生育期草高約160cmで刈取）,出穂期刈（出穂期に刈取）
   • 刈取高さ　地面から20センチメートル
   • 調査月日　早刈（1番草7月13日,2番草8月13日）,出穂期刈（1番草7月31日,2番草8月26日）
2. バヒアグラス
   • 播種日および播種法　6月1日,散播
   • 播種量　1kg/10a,3kg/10a,6kg/10a
   • 試験配置　3反復
   • 管理方法　約2週間毎（年6回）の刈り払いで雑草に覆われないように管理
   • 調査月日　発芽良否（6月30日）,草高（8月26日,10月3日）,被度（10月3日）
     　播種後1年目は収量が低いので,乾物収量の調査はなし。

成果・評価

1. ソルガム類
   • 乾物収量は,早刈では標肥区,少肥区ともにヘイスーダンがパイパーより高く,出穂期刈では品種による差は見られなかった。また,両品種とも標肥は少肥より乾物収量が高かった。草高は,少肥,標肥ともにヘイスーダンがパイパーより高かった。また,ヘイスーダンでは標肥と少肥で同程度であったが,パイパーは標肥が少肥よりやや高い傾向にあった。
   • TDN含量は全ての区で1番草,2番草とも60％以上で肉用成雌牛の必要養分含量以上であった。CP含量は早刈区で1,2番草とも肉用成雌牛の必要養分含量以上であったが,出穂期刈区の1番草ではやや不足する傾向であった。
   • 青酸含量は全ての区が35mg/kg以下で問題なかった（安全値500mg/kg以下）。
   • 硝酸態窒素含量は,出穂期刈区では安全値（0.2％以下）以内であったが,早刈区ではほとんどの区で安全値を超えた。
2. バヒアグラス
   • 播種後1年目は,播種量6kg/10a区が発芽,草高,被度とも最も高く,次いで,3kg/10a,1kg/10a区であり,播種量が多いほど草高が高く,被度も高い結果が得られた。

ウエットエイジング並びに加熱による科学的変化が牛肉のおいしさ向上に及ぼす影響に関する試験研究事業

期間・区分
平成28～32年度,国補

背景・目的

エイジングは食肉をよりおいしくする保管技術であり,エイジング中の牛肉ではタンパク質の分解による遊離アミノ酸の生成,核酸の分解によるイノシン酸の生成,脂肪の酸化など様々な科学的変化が起こり,牛肉のおいしさに影響を与えることが知られている。また,和牛肉には輸入牛肉にない和牛特有の香りである「和牛香」の存在が知られている。これまでの牛肉の香気成分に関する研究によると,和牛香はラクトン類およびアルコール類,アルデヒド類が寄与しているとされている。しかし,これらの遊離アミノ酸や脂肪酸,香気成分などは牛肉の種類や熟成条件,加熱条件により異なった生成パターンを示すものと考えられる。そこで,本研究では牛肉のウエットエイジングによる科学的変化の検討と実際に食す条件に近い加熱による科学的変化を,おいしさを構成する呈味や香り,テクスチャーを網羅的に検討する。

方法

1.供試牛肉 黒毛和種(A4)およびホルスタイン種の胸最長筋（5×5×0.4cm）

2.試験内容

成果・評価

飼料用籾米を中心とした国産飼料資源の利活用試験-黒毛和種育成牛における給与試験-

期間・区分
平成27～30年、県単

背景・目的

飼料高騰化対策ならびに自給率向上対策として輸入原料に依存しない国産飼料を確保することが求められており,水田農業の分野では,通常の稲作栽培体系で生産が可能な飼料用米の活用が注目されている。黒毛和種における飼料用米の利用では,新たに飼料用籾米（ソフトグレインサイレージ等）の農家段階での利用が期待されているが,特に育成牛における給与技術は確立していない。

また,食料製造副産物等で食用に供されなかった生豆腐粕等が廃棄されており,地域未利用資源の有効活用面からも,飼料米と組み合わせて利活用することが求められている。

そこで,飼料用籾米と生豆腐粕をサイレージ化したもの（籾米・豆腐粕サイレージ）について肉用育成牛への給与方法を確立するため,配合飼料の30％をサイレージで代替して給与試験を行った。

方法

1. 供試牛 黒毛和種育成牛7頭（対照区3頭,試験区4頭）
2. 試験期間 4ヶ月～8ヶ月齢（子牛市場出荷時まで）
3. 供試飼料
   1. 対照区
      • 配合飼料,大豆粕,オーツ乾草,炭酸カルシウム
   2. 試験区
      • 配合飼料,籾米・豆腐粕サイレージ（※）,大豆粕,オーツ乾草,炭酸カルシウム
      • （※）飼料用籾米80％＋豆腐粕サイレージ20％で調整した（原物）。配合飼料の30％を籾米・豆腐粕サイレージで代替した（原物）。
4. 調査方法
   • 1日増体重（DG）＝1.2kg/日,可消化養分総量（TDN）＝100～110（安全率10％）,Ca：P＝2:1～1.5:1（日本飼養標準による）を目安として給与し,残飼料を計測することで採食量を求めた。

成果・評価

平均DGは対照区1.01kg/日,試験区1.02kg/日であり,両区の発育に差はなかった。また,飼料効率は対照区0.17,試験区0.15であり,両区に差はなかった。

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