おしのびサラダ赤ピーマンソースぞえ

【平成17年度：一般】（片岡和子さん）

材料（4人分）

・イカ（皮をむいたもの）2杯（400g）・しいたけ2パック・マヨネーズ大さじ4
・じゃがいも1個（200g）・塩,コショウ少々・にんじん1/3本（30g）・酢小さじ1
・玉ねぎ1/4個（40g）・コンソメスープの素1個
(ソース）赤ピーマン2個・スープ1カップ
A生クリーム1/2カップ
オリーブオイル大さじ2
酢大さじ1
塩,コショウ各小さじ1/3
（付け合わせ）クレソン又はパセリ

作り方

1.イカはワタと皮をとりコンソメスープでゆでる。足は細かに刻む。
2.しいたけはサッと焼き刻む。
3.にんじん・玉ねぎは細かに刻む。にんじんは下ゆでする。
4.じゃがいもはゆでてつぶす。
5.にんじん・しいたけ・玉ねぎ・じゃがいも・イカの足全部をマヨネーズで和える。
6.5.をイカの胴につめ,輪切りにしクレソンをそえ,ソースをそえる。
＜ソース＞
1.なべにピーマンとスープを入れ,スープが無くなるまで煮る。
2.Aを入れてミキサーにかける。

(ポイント)
イカをゆでる時,かたくならない様気をつける。
ピーマンソースを作る時,手をかけるならピーマンを焼いてから皮をむき,スープで煮るとさらにおいしくなります。

【調理時間】約40分

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