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更新日:2020年6月3日
シャンピニョンチーズケーキ
【平成22年度】（つくば国際大学高等学校 廣瀬 友里さん） |
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材料（4人分） |
| （A)アパレイユ生地 ・クリームチーズ100g・グラニュー糖24g・水12g・板ゼラチン2.8g・生クリーム80g・レモン汁6g・エノキ50g・エリンギ60g （B）中身 ・パイン（缶詰）2キレ・エリンギ15g・エノキ15g・水大さじ2・グラニュー糖大さじ1 （C）グラハム生地 ・グラハム粉40g・グラニュー糖20g・有塩バター5g・エノキ50g （D）ソース ・キャラメルソース3g・エノキ50g・水50g・チョコレートソース適量 （E）飾り付け ・ブルーベリー8個・ミント4枚・ホイップクリーム適量・トレハロース大さじ4 |
作り方 |
| （A）アパレイユ生地 1.板ゼラチンを氷水につけてふやかしておく。 2.ボールに柔らかくしたクリームチーズを入れ,グラニュー糖を加え混ぜる。 3.エノキとエリンギをみじん切りにしてから,フードプロセッサーでさらに細かくし,レンジで1分温めてから冷ましておく。 4.1.の板ゼラチンの水気をきり,水12gと一緒に湯煎で溶かす。 5.2.に3.4.,生クリームを混ぜ,最後にレモン汁を加え混ぜる。 （B）中身 1.パインは角切りにし,エリンギとエノキは細かく刻み,鍋に入れ,水とグラニュー糖を加え,軽く煮つめ冷ましておく。 （C）グラハム生地 1.グラハム粉とグラニュー糖を混ぜ合わせる。 2.エノキをみじん切りにする。 3.フライパンにバター,エノキを入れ,バターが溶けるまで炒め,1.と混ぜる。 4.3.を型（セルクル）に敷き詰める。 （D）ソース 1.エノキを2cm幅に切り鍋に入れ,キャラメルソースと水を加え煮詰め,とろみが付いたら冷ましておく。 （E）仕上げ 1.CにBを乗せ,Aを絞り入れ,冷蔵庫で冷まし固める。 2.クッキングシートにトレハロースを丸く広げオーブンで5分焼く。 3.1.が固まったら型から外し,2.をさし飾りつける。 4.最後にソースをかけて完成。 （ポイント） ・「シャンピニョン」とはフランス語できのこの事です。 ・クリームチーズとエノキ,エリンギはびっくりするほどマッチし,新感覚の食物繊維たっぷりのきのこデザートに変身させました。 ・チーズときのこはミスマッチのように思えますが,実は・・・びっくりするほどマッチし,新感覚のデザートに仕上がりました。きのこのキャラメルソースもビックリです。 【調理時間】約50分 |
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