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更新日:2016年4月1日
いばらきのおすすめ品種
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03いばらきのおすすめ品種 |
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【べにまさり】 |
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茨城県内で一番栽培されているのはホクホクとした食感が特徴の「ベニアズマ」です。 |
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| 「べにまさり」は平成13年に九州沖縄農業研究センターが育成した品種です。 茨城県では平成15年に準奨励品種に認定して、栽培を普及してきました。 平成21年には148haが作付されています。 |
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【イモの見た目】 |
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| 「ベニアズマ」にくらべて「べにまさり」は少し丸みを帯びて、コロンとした印象です。 | ||
 ベニアズマ（左）,べにまさり（右） |
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【蒸しイモの見た目】 |
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| 掘り取り直後（秋頃）にそれぞれのイモを蒸した断面です。 ホクホクとした食感の「ベニアズマ」は,デンプンが詰まっている様子がわかります。 しっとりとした食感の「べにまさり」は,デンプンが糖化して色が濃くなっています。 |
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 ベニアズマ（左）,べにまさり（右） |
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【甘さの違い：糖組成】 |
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| かんしょの甘さの元は,デンプンが加熱により酵素分解されて出来る麦芽糖です。 同じかんしょでも甘さには違いがあります。 「ベニアズマ」は麦芽糖に,さらにくせのない甘さのショ糖が含まれます。 「べにまさり」は麦芽糖,ショ糖にねっとりとした甘さの果糖,さわやかな甘さの ブドウ糖が含まれています。 果糖は冷やすと甘さが増すので,焼き芋はもちろん,冷めても美味しくいただけます。 |
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  ベニアズマ（左）,べにまさり（右） |
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甘味度：ショ糖の甘さを100とすると,麦芽糖35,果糖100, |
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