県広報紙「ひばり」2月号「特集」

ほしいも図鑑
日本一！全国シェア9割を誇る茨城のほしいも

本県では、ひたちなか市や那珂市、東海村を中心に、火山灰由来の水はけの良い土壌や冬季の長い晴天など、恵まれた環境でほしいもが作られています。

原料のサツマイモ自体栄養が豊富ですが、ほしいもは、乾燥によりさらに栄養成分が凝縮されています。エネルギー源となる炭水化物はもちろん、腸内環境を整える効果があるといわれる食物繊維や、日本人に不足しがちなミネラルのカリウム、カルシウムのほか、鉄分も豊富です。また、ビタミンB6や、加工する工程でやや減りますがビタミンCも含まれています。

「蒸す」「切る」「乾燥させる」という工程一つ一つに熟練の技が光るほしいもは、砂糖や添加物を一切使用しないので、自然の甘さを楽しむことができ、安心して召し上がれます。

お好みのほしいもを召し上がれ

ほしいもの種類

平干し

ほしいもの定番

手の平くらいの大きさのものが見栄えが良く人気ですが、糖化が進みやすいのは、実は小ぶりなサツマイモの方です。白い粉が吹いているのは、糖分が表面に浮き出て結晶化したもの。甘くおいしいほしいもの証です。オーブントースターなどで少し加熱すると、グッと甘みが増しておいしくなります。

丸干し

ほしいもの大産地ならではのご当地ほしいも

蒸したサツマイモの皮をむき、そのまま干したもの。平干しに比べ厚い分、乾燥に2～3倍の2週間程の期間がかかり、希少で高級。極上の甘さと軟らかさが特徴です。特に水分量の多い内側は、ねっとりとした独特の食感が楽しめます。「サツマイモの凝縮したおいしさを味わえる」と、根強いファンも多くいらっしゃいます。

さつまいもの品種

タマユタカ

昔ながらの品種

ほしいもと共に歴史を歩んだスタンダードな品種。昔ながらの定番で、飽きが来ない味わいです。

いずみ（泉13号）

幻の品種

育ちにくく、手間がかかる希少な品種。濃厚な甘みと軟らかな食感で、粘り気も強く、ファンの間では「いもいもしい」と表現されることも。

べにはるか

近年人気の品種

鮮やかな黄金色で、甘みが強く、しっとりと軟らかい食感。焼きいもにしてもおいしい品種です。

ほしいもが出来るまで

1.さつまいもの収穫

2.貯蔵による糖化

貯蔵施設に原料イモを保管し、でんぷんが徐々にショ糖に変わり、甘みが増すのを待ちます。

3.洗浄、選別

機械にサツマイモを入れ、水を掛けながら泥を落とします。サツマイモのサイズによって仕分けます。

4.蒸す

蒸気で60分～90分サツマイモを蒸します。ふかしすぎても甘みが抜けてしまうので、品種やサイズによって蒸し加減を調整します。

5.皮むき、スライス

皮をむいたサツマイモは包丁で切りにくいため、ピアノ線を枠に張った「つき台」と呼ばれる切断機を使いスライスします。

6.乾燥

干し網の上に一枚ずつ丁寧に並べます。乾燥の方法は、ビニールハウスでの天日干しや機械乾燥などがあります。

7.完成

乾燥を終えたほしいもを梱包して、出荷します。

撮影協力

株式会社幸田商店（ひたちなか市）

ほしいもの歴史

本県でのほしいも製造は、那珂湊（現ひたちなか市）で始まりました。湊町のせんべい屋・湯浅藤七（ゆあさとうしち）さんが1908年にほしいもの製造を始め、同じ頃、那珂湊に程近い阿字ヶ浦の小池吉兵衛（こいけきちべえ）さんも製造を始めました。
この2人の人物のサツマイモの栽培・加工方法により、茨城のほしいも造りが広まったそうです。

大正～昭和初期の那珂郡甘藷切干業組合のほしいも広告

絶品・ほしいも春巻き

この記事に関する問い合わせ先

ほしいもの品種・原料に関して

県産地振興課
☎029（301）3950

ほしいもの販売に関して

県販売流通課
☎029（301）3966