ハレの日ごはん・レシピ集

レンコンのいとこ煮

レンコン	2節（直径7〜8cmのもの）
小豆	適量
だし昆布	15cm程度のもの2枚
濃口しょうゆ	適量
酒
塩
みりん	少々
ガーゼ
たこ糸

1. レンコンの皮をピーラーでむく。
2. レンコンの片面の穴をガーゼでふさぎ、たこ糸で縛る。
3. レンコンの穴の中に小豆を丁寧に入れる。詰めすぎないことがポイント。
4. 詰め終わったらガーゼでふさぎ、たこ糸で縛る。
5. （できれば）水に浸けて一昼夜おき、小豆を膨らませる。
6. 鍋にだし昆布を敷き入れ、5.を入れて、水を足しながら1時間ほど煮る。
7. レンコンに竹串がサッと通ったら、適量の濃口しょうゆと酒、塩、少々のみりんで味付けし、中火で20〜30分ほど煮る。

ヒラメ酢締めの巻物

ヒラメ	300g
大和芋	適量
白板昆布
米酢
塩
磯の雪（昆布）

1. ヒラメを薄く切り（へぎつくり）、両面に軽く塩をふり30分置く。
2. 白板昆布に並べて、一昼夜置く。
3. 白板昆布を取り、米酢に浸け、30分後に酢をきれいに拭く。
4. 巻きすだれにラップを敷き、3.のヒラメを上下2枚に並べて、大和芋で芯をつくり、巻き込む。
5. 両サイドのラップを丸めて空気を抜き、冷蔵庫で30分置く。
6. ラップを外し、磯の雪（昆布）で巻く。