ふぐの食中毒にご用心

ふぐは、テトロドトキシンという猛毒を持っており、その毒は、煮たり焼いたりしてもなくなることはありません。また、ふぐの種類や部位などによって含まれる量に違いがあります。
そのため、厚⽣労働省からの通知（昭和58年12⽉2⽇付け環乳第59号）でふぐの種類によって、⾷べられる部分が決められています。
⼀般に食用とされている種類として、トラフグ、マフグ、ショウサイフグなどが知られております。

症状

くちびる・舌のしびれ、頭痛、腹痛、吐き気・嘔吐、次いで、運動不能、知覚障害、呼吸困難、場合によっては死亡する場合もある。

潜伏期間

20分から3時間
(毒のある部分を食べた量によって違ってきます。)

ふぐの取り扱いについて

ふぐは誰でも調理出来るものではありません。茨城県では、業としてふぐの処理を行う者に対して「茨城県ふぐ取扱者指導要綱」に基づき、ふぐ処理者の資格を求めています。ふぐ処理者は、都道府県知事等が行う試験に合格し、ふぐから毒の有る肝臓や卵巣など取り除く作業（除毒処理）をすることができる資格です（茨城県以外の都道府県においても、独自の条例または要綱に基づき定めている場合があります。）。また、除毒処理を行っていないふぐを「丸ふぐ」といいます。茨城県ではこの資格がないと丸ふぐを取り扱うことはできません。更に、ふぐを取扱う営業者は、事前に保健所にふぐ営業の届出をしなくてはいけません（みがきふぐ（※）の取扱いを除く。）。

（※）みがきふぐ…除毒処理済みのふぐのこと