県広報紙「ひばり」1月号【特集1】

いばらき食べもの春夏秋冬お正月編

自慢のおいしい食材を、やっぱり一番おいしい時期に楽しみたい！今回はお正月編として、県産食材をふんだんに使ったおせち料理をご紹介。
お気に入りの器に盛りつけたり、ワンプレートで楽しんだり、普段の食卓にも取り入れられる健康にも見た目にも嬉しい〝ヘルシー＆カジュアルおせち〞をご提案します。

料理監修・スタイリング

管理栄養士大和沙織さん
いばベジスタイル広報部長

＼冷めてもおいしい／
常陸牛（ひたちぎゅう）のわさびおろししゃぶしゃぶ

お肉の色が変わったらすぐに引き上げるのが、うま味と柔らかさを残すポイント！わさびと大根おろしを合わせたシンプルなタレが、常陸牛のうま味・甘みを際立たせます。大根は葉に近い上部を使うと辛みが少ないです。

大根は皮ごとすりおろしてビタミンCたっぷり栄養アップ！

レシピ（2人分）

• 常陸牛（すき焼き用）200g
• 大根200g
• わさび小さじ½弱（チューブ2センチメートル）
• しょうゆ大さじ1
• 紫かいわれ適宜

1. 大根は皮つきのまますりおろして水を切る。かいわれは根元を切り落とす
2. 水気を切った大根おろしにわさびを溶かし、しょうゆを加えてよく混ぜる
3. 鍋に湯を沸かし、牛肉をさっとくぐらせ色が変わったらすぐに引き上げる
4. 皿に[3]・[2]をのせて、かいわれを飾る

常陸牛（ひたちぎゅう）

常陸牛は、指定生産者が県内で肥育した黒毛和牛の中で、一定の格付以上を満たすものだけが認定されます。おいしさに着目した認定制度を通して、さらなる高品質化とトップブランド化を進めています。

常陸牛煌(きらめき)

風味や口溶けの良さに関わる「オレイン酸」や、食感の良い「きめ細かい霜降り（小ザシ）」など、全国初の基準で厳選された常陸牛の中の最高峰ブランドです。

県認定制度

和牛のおいしさに関わるオレイン酸含有量や月齢が一定基準を超えていることを県が確認し、認定する制度です。

オレイン酸の秘密
オリーブオイルの主成分でもあり融点が低いため、口の中でさらりと溶けてジューシー感を生み出します。

常陸（ひたち）の輝き
～「とんかつべス豚（とん）グランプリ」で金賞を受賞！～

「常陸の輝き」は茨城の養豚関係者が自信を持ってお届けするブランド豚肉です。その特長は柔らかさ・うま味の濃さ・香りの良さで、昨年9月には、全国6産地のブランド豚肉（あぐー、オリーブ豚、かごしま黒豚、上州麦豚、TOKYO X、常陸の輝き）が「最もとんかつに合う豚肉“ベス豚”」を競い合う「とんかつべス豚グランプリ」で、第2位となる「金賞」を受賞しました！
特別審査員から『甘い香りがあって肉味が濃く、まさにとんかつに合う豚肉』との高い評価をいただいた「常陸の輝き」。ぜひご賞味ください。

とんかつベス豚グランプリ

常陸の輝きと他銘柄の食べ比べができるとんかつ店はこちら

• とんかつとん日立市鮎川町2丁目2-3
• CookFan水戸市酒門町3322-1

筑前煮

調味料を2回に分けて加えることで、煮物全体が茶色くなりすぎずに仕上がります。柔らかくうま味がギュッと詰まった筑前煮です。

にんじんや絹さやは、飾り切りにして華やかに！

飾り切りを動画でチェック！（動画サイトへリンク）

レシピ（2人分）

• 鶏もも肉1/3枚（100g）
• れんこん50g
• ごぼう1/2本
• 干し椎茸（しいたけ）2枚
• こんにゃく50g
• 絹さや3枚
• にんじん輪切り用6枚分
• 水＋干し椎茸（しいたけ）のもどし汁200cc
• ごま油小さじ1
• A：しょうゆ小さじ2・砂糖大さじ1
• B：しょうゆ小さじ2・みりん大さじ1

1. 干し椎茸は一晩水で戻しておく
2. 絹さやは筋を取り除き、にんじんは飾り切り（または乱切り）にする。それ以外の具材は一口大に切る。こんにゃくはアク抜きをしておく
3. 鍋を中火で温め、こんにゃくを入れて乾煎（からい）りする
4. ごま油・鶏もも肉を加え、軽く炒める
5. れんこん・ごぼう・戻した椎茸・水＋干し椎茸のもどし汁・[A]の調味料を入れて中火弱でふたをしないで煮る。5分くらい煮てから飾り切りにしたにんじんも加える（※型崩れしないように混ぜずに上部に置くように入れる）
6. 汁気がなくなりそうになったら[B]を加えて優しく混ぜ、照りを出す
7. 絹さやをのせ、ふたをして1分ほど蒸らしたら取り出す

れんこん

主な生産地土浦市、かすみがうら市、阿見町、稲敷市、小美玉市、河内町、行方市
旬の時期10月～12月

“先が見える、見通しがきく”縁起物としておせちに欠かせないれんこん。多く含まれるでんぷんがビタミンCを守るため、加熱してもビタミンCが壊されにくい特長があります。

冬野菜と数の子のポリポリ

お正月に不足しがちな野菜を箸休めにポリポリとたっぷり食べられる、浅漬けにしました。

白菜は繊維を断つ方向で切ると早く柔らかくなり、味がなじみやすくなります

レシピ（2人分）

• 大根75g（3センチメートル）
• 白菜75g(大1枚)
• ちぢみ小松菜1株（50g）
• 数の子（塩抜き後）1切れ
• 柚子（ゆず）の皮少々
• 塩小さじ1/3
• 砂糖小さじ2

1. 大根は拍子切り、白菜は繊維を断ち切る向きに1センチメートル幅、ちぢみ小松菜はざく切り、数の子は食べやすい大きさ、柚子の皮は千切りにする
2. ポリ袋や保存袋に入れ、塩・砂糖を加えてよくもみ、一晩冷蔵庫で寝かせる

＼冬季限定／ちぢみ小松菜

主な生産地鉾田市
旬の時期12月～2月

鹿行地区の昼夜の寒暖差、関東ローム層の土壌、そして潮風は、ちぢみ小松菜生育にぴったりの条件。成長に合わせて温度管理を徹底することで、えぐみが少なく甘みが強い、ちぢみ小松菜が育ちます。下ゆで不要なので生サラダも絶品です！

白菜

主な生産地八千代町、結城市、古河市
旬の時期11月～1月

県西部は日本有数の白菜の産地。JA常総ひかり八千代地区で生産されるオレンジ白菜は、内側の華やかなオレンジ色が特長で生食にも向いているため、サラダに彩りを添えてくれます。

手作りジュレのカルパッチョ

レモン果汁をジュレにすることで、魚介に絡みやすくなり、見た目も楽しく、おいしく味わうことができます。

自然薯は長芋や大和芋で代用できます

レシピ（2人分）

• 鹿島たこ50g
• サーモン50g
• 鯛（たい）50g
• 自然薯2センチメートル
• 塩小さじ1/4
• オリーブオイル小さじ1
• 大葉5枚
• 黒こしょう適宜
• [A]水大さじ2・レモン果汁大さじ1・ゼラチン1g

1. 魚介類は切ってから塩を裏表まんべんなく振り、冷蔵庫で30分程度置く
2. 自然薯はスライサーで薄く輪切りにし、魚介類は水気をキッチンペーパーなどで拭き取り、皿に並べる
3. 作っておいたレモン果汁ジュレを混ぜ崩し、オリーブオイル、黒こしょう、千切りにした大葉などをトッピングする

【下準備：レモン果汁ジュレの作り方】
小鍋に[A]を入れて中火弱にかけ、鍋肌に小さな気泡が出るくらい温まったら耐熱容器に入れ、粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やし固める（※沸騰するとゼラチンが固まらなくなるので注意）

鹿島たこ

主な生産地鹿嶋市
旬の時期12月～2月

伝統の「タコツボ漁」で漁獲され、地元の鹿島灘周辺ではお正月の食材として珍重されています。茨城で豊富にとれる二枚貝を食べて育つため、豊かな甘みを持つと言われています。とても柔らかく肉厚で、適度な歯ごたえが特長です。
問い合わせ▶県漁政課☎029（301）4070

自然薯（じねんじょ）

主な生産地高萩市、笠間市
旬の時期11月～2月

サンヤクという生薬にもなる自然薯は、タンパク質やビタミン、ミネラルを多く含み栄養価が高く、体力増強や疲労回復の効果があると言われています。粘り気が強く質が高い自然薯は、ベテラン農家の栽培経験に裏打ちされた証しです！

べにはるかの甘酒栗きんとん

砂糖の代わりに甘酒で甘みを加えることで、べにはるか本来の自然な甘さが楽しめる栗きんとんにしました。甘酒は酒粕やこんにゃくなどの冷蔵コーナーで売られている、希釈タイプを使いましょう。

甘酒を使うことによりうま味とコクが増し、栄養価もアップ

レシピ（2人分）

• べにはるか200g
• 甘酒（希釈タイプ）200g
• お好みで栗の甘露煮

1. さつまいもは皮をむき、1センチメートルの厚さに切って一度水でもみ洗いする
2. 水と一緒に鍋に入れ、さつまいもにすっと竹串が通るまでゆで、ザルで湯を切る
3. ボウルに入れ、甘酒を加え、よく混ぜる
4. トッピングに栗の甘露煮をのせる

べにはるか

主な生産地行方市、鉾田市、大洗町、ひたちなか市
旬の時期10月～2月

外観と食味に優れた品種を目指して開発された「べにはるか」。皮色が美しく、熱を加えたときの糖度が高いのが特長です。糖質の中でも麦芽糖をたっぷり含んでいるため、甘みが強く後味はすっきりしています。

おいしく変身♪アレンジレシピ

紅白なますをつかった「手まり寿司」

トッピングで見た目も楽しく華やかに！

お酢の代わりに紅白なますをご飯に混ぜて生ハムで包んだ一口サイズの手まり寿司。
ほどよい甘酢っぱさと生ハムのまろやかな塩味が重なり、上品な味わいです。紅白なますは食べやすいように短くカットしましょう。

黒豆コーヒーゼリー

ご自宅にあるインスタントコーヒーでOK!後味すっきりの上品なデザートに大変身！

レシピ（2人分）

• 黒豆の甘煮100g
• コーヒー200cc
• 砂糖大さじ2
• ゼラチン4g

1. 鍋にコーヒー・砂糖・ゼラチンを入れて中火弱にかけ、鍋肌に小さな気泡が出るくらいまで温める（※沸騰するとゼラチンが固まらなくなるので注意）
2. 黒豆の甘煮を加えて混ぜ、グラスに流し入れ、粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やして固める。お好みで生クリームやミントなどをトッピング！

茨城をたべよう！
野菜パワーで未来を変える健康投資プレゼントキャンペーン

本県は循環器疾患の死亡率が高く、その要因である高血圧の予防や適切な治療が重要です。そこで、塩分排出効果のあるカリウムを多く含む「野菜の摂取（目標：1日350g）」や「血圧測定の習慣化」、「高血圧を放置せず受診」を実践していただくため、野菜の購入などでブランド肉や米・野菜などが当たるプレゼントキャンペーンを実施中。

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食材の詳しい情報はこちら
いばらき食と農のポータルサイト「茨城をたべよう」

この記事に関するお問い合わせ

県産品について県販売戦略課☎029（301）3945