食品添加物

食品添加物とは？

食品添加物とは,食品の製造,加工,保存の目的で食品に使われる物質のことで,分類としては,指定添加物・既存添加物・天然香料・一般飲食物添加物に分けられます。食品添加物は,安全性・有効性確保のためポジティブリスト方式*がとられており,安全性・有効性が確認されたものだけが使用を認められています。

*ポジティブリスト方式とは,「原則として全てを禁止するが,認可するものだけを一覧表にする方式」です。その反対に,「原則として全てを認可するが,禁止するものだけを一覧表にする方式」をネガティブリスト方式といいます。

【分類】

食品添加物の例

食品添加物には保存料,防かび剤,殺菌料,酸化防止剤,発色剤,色調調整剤,着色料,甘味料,漂白剤,調味料,酸味料などがあります。

【代表的な食品添加物】

食品添加物の試験検査について

食品添加物は有用性や安全性が確認されているものですが,それらが適正に使用され,基準が守られていることが重要です。

当所では,県内に流通する食品の安全・安心を確保するため,毎年計画的に数種類の食品添加物の試験検査を行っています。

ワイン等に含まれる食品添加物の分析方法

当所で行っている食品添加物の試験検査の一つとして,ワインや乾燥果実等に酸化防止剤や漂白剤等として使用される「二酸化硫黄及び亜硫酸塩類」の分析方法等を紹介します。

「二酸化硫黄及び亜硫酸塩類」として測定する化合物は次の9種類です。

どのような原理で測定するの？

食品中に含まれている食品添加物を測るためには,いろいろな方法がありますが,当所では、二酸化硫黄および亜硫酸塩類には、まずアルカリ滴定法を用います。亜硫酸塩類は酸や熱で分解して二酸化硫黄として定量します。

• ピロ亜硫酸ナトリウムは熱分解により亜硫酸ナトリウムと二酸化硫黄が生じます。

• 亜硫酸ナトリウムは酸と反応して二酸化硫黄が生じます。

どのような装置を使って分析するの？

アルカリ滴定法は,次の写真のように通気蒸留装置を組立てて分析します。

どのような食品を検査しているの？

県内に流通する輸入食品の安全を確保するため,「二酸化硫黄及び亜硫酸塩類」の検査では,ワイン（果実酒）のほか,乾燥果実,かんぴょう,煮豆（甘納豆）等を検査しています。