カンピロバクターの食中毒

カンピロバクターは,家畜やペットの腸管内に常在しています。

カンピロバクターの食中毒は,予防対策が進められているにもかかわらず,発生件数が多い状況にあります（平成18年から平成27年で3500件）。

いいえ,冷凍した鶏肉からもカンピロバクターは検出されています。冷凍しても完全に死ぬことはないと考えられています。

いいえ,カンピロバクターは環境の変化に弱く,新鮮であるほどカンピロバクターが残存していると言えます。

いいえ,鶏肉を湯にくぐらせる程度の加熱ではカンピロバクターは死滅しません。十分に加熱しましょう。

「とりさし」や「とりわさ」など,加熱不十分な鶏肉を食べたことによるカンピロバクター食中毒が毎年多く発生しています。

主な症状は下痢,腹痛,発熱,倦怠感,頭痛,筋肉痛などで,風邪と間違えられることもあるようです。また,食べてから発症するまでの時間が長いことが特徴です。

一般に流通している鶏肉はカンピロバクターに高率に汚染されている調査・研究結果もあり,生食はとても危険です。カンピロバクターは熱に弱いので,鶏肉は十分に加熱したものを食べるようにしましょう。

また,まな板などの器具を介して他の食品が汚染され,食中毒になることもあります。鶏肉の取扱いには十分に注意し,手洗い,器具の洗浄,消毒をしっかりしましょう。

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